
马年春节,你 终终终终终于来了!
为了这次 “相聚”,足足等了 384天!
但是...怎么好不容易盼来的春节,一看流程还是这么 “标准化”T_T
现在过年,吃的是大鱼大肉,火锅汤锅...走亲访友时推开家门,仿佛 复制粘贴,桌上摆的都是熟悉的硬菜。吃着吃着难免觉得,好像少了点“不一样的 年味”。
这次跟着小绘穿越回古代,扒一扒古人的春节 干饭清单,看看千百年前的美食博主们都吃些啥 “古早小吃”!
第一站 【汉代bistro】
<今日菜单>
五辛盘 | 椒柏酒 | 胶牙饧
(考据来源:《荆楚岁时记》《四民月令》)
穿越回汉代过年,推开门看到的不是火锅。摆在你面前的第一道“硬菜”,是一盘 生切的蔬菜 五辛盘。
这可不是普通的凉拌菜,而是汉代春节的 “防疫标配”。据《风土记》记载,五辛盘由 大蒜、小蒜、韭菜、云苔、胡荽组成。古人认为春季阳气生发,食用五种 辛辣的蔬菜可以“发五脏之气”, 杀菌驱寒。在没有抗生素的年代,这是先辈们用饮食对抗春瘟的 智慧。
展开剩余80%喝的是 椒柏酒。用 花椒和 柏树叶浸泡的酒,口感辛辣。汉代人喝它有个铁律: “少者先饮,老者后 饮” 。因为椒是玉衡星精,柏是仙药,小辈先喝寓意“得岁”(长了一岁要更健康),长辈后喝寓意“祝寿”(以此酒祝长寿)。这种“逆向敬酒”的礼仪,比现代的 碰杯更有深意。
饭后甜点是 胶牙饧。这是一种用 黄米或 小米与 麦芽一起熬制的硬质麦芽糖,其硬度极高,粘性极大,所以叫 “胶牙”,就是因为它能把牙齿粘住。人们认为,吃这种糖可以固齿,更有“胶着吉祥”的寓意,希望 好运能像这糖一样,粘在身上甩都甩不掉。
第二站 【唐代私房菜】
<今日菜单>
屠苏酒 | 岁旦面
(考据来源:《备急千金要方》《唐六典》)
到了唐代,春节饮食开始从实用转向风雅。此时, 屠苏酒取代了椒柏酒,成为长安城内的顶流。
药王孙思邈在《备急千金要方》中详细记载了配方: 大黄、白术、桂枝、防风等八味药材。它不再是简单的浸泡,而是有严格的制药工艺。唐人相信,正月初一喝屠苏酒,一年都不会得瘟疫。
在主食上, “岁旦面”(即如今的长寿面)开始流行。在此之前,春节主食多为 黍米,但唐代小麦种植普及,人们开始在大年初一吃 热汤面。这碗面讲究“长”,寓意“长命百岁”,而这种习俗也一直延续至今。
第三站 【宋代·市井好味道~】
<今日菜单>
馓子 | 春饼 | 爆糯谷
(考据来源:《东京梦华录》《武林旧事》)
如果说汉唐的春节吃的是礼仪,那宋代吃的就是 生活气。宋代的春节集市上,最畅销的零食是 馓子(当时叫“环饼”或“寒具”)。《东京梦华录》记载,汴京的街头巷尾,处处都有卖馓子的摊贩。这种用面 油炸成的环形食品, 酥脆咸香,是宋代小朋友最爱的 春节限定小食。
除了常见的馓子,宋代还诞生了 春饼的雏形。虽然魏晋就有春饼,但宋代人将其发展成了 “一饼卷万物”的吃法。把各类蔬菜,加上炒肉、豆芽卷进薄饼里,这也是春卷的雏形,既解决了蔬菜生吃的辛辣,又增加了肉类 油润的口感。
此外,宋代还有一种非常有趣的小食,名为 “学娄”也就是当时的 爆米花。人们将糯米置于锅中爆炒,使其 噼啪作响,这一过程既寓意着“五谷丰登,爆响驱邪”,也承载着更古老的民俗意涵:在古代吴地,炒制糯米花时发出的爆裂声,常被民众视为 占卜吉凶的征兆。
逛完汉、唐、宋这三个朝代的春节 限定美食展
你最喜欢哪一道菜?
如果要我说的话,那当然是 全都要!
毕竟,在干饭人眼里,历史的厚度,就是美食的浓度!
最后,祝大家马年春节, 食全食美,万事顺遂!
马年吉祥
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春节
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